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冷冻食品行业看涨冷冻手艺一日千里

   现在大型超市和商业中心里的产物更替速度之快,就象一夜之间长大的蘑菇一样,尤其是超市里的冷冻及冷藏类产品,只要最具吸引力的产物才气捉住消费者的目光。 消费者则把这个征象视作天经地义,很少想到,恰是先辈的食品科技才气有这么多令人兴奋的食物降生。以下是今朝食物生产商最常用的一些冷藏及冷冻手艺。 冻干生果 冷冻固然是核心技术,但在已往其实不是冻干食物最常用的保留办法。冻干食物的加工历程能够归纳综合为“三步曲”,从新颖到冷冻再到货架。 冻干食物经由过程再水化能够变得跟本来一样的新颖,这点是使人震动的。颠末冻干处置的虾颠末烹调渐渐兴起,就象刚从海里打捞上来一样新颖。冻干的果蔬再水化后更是惊人的靠近新鲜果蔬。 假如你留意一下超市,会发明冻干生果已为谷物食物开拓了新的市场。而目前市场上处置冻干食物加工的企业曾经阅历了二代冻干食物了。 现在,含有冻干生果的全新谷物食物曾经深得消费者的喜爱,而谷物食物再次获得复兴恰是冻干生果的功绩。水蜜桃、草莓、香蕉、浆果,林林总总的生果都被装进了谷物食物的包装盒内。 一时间冻干生果云云吃香,终究缘故原由安在?该当不是冻干食物的质量得到了大幅提高。那终究什么缘故原由呢?谜底就是本钱。 冻干手艺包罗升华历程,起首,产物接纳高温冷冻,然后真空储存,在真空储存历程中,产物发作升华。升华撤除了产物中的冰晶,冰晶间接从固体转化成了气体。在恰当的时分操纵加热效能收缩升华的所需工夫。高温冷凝盘把真空室内发生的冰晶气体从头复原成固体。 经由过程收缩升华工夫,削减去冰工夫,全部工艺的本钱得到了掌握。总的来说,装备的价钱高贵,运作本钱也比力高。以是必需在大的真空室内投入大量的能量,为了获得利润,必需提高枯燥的服从,提高每批处理的容量,削减消耗。 本钱获得掌握其实不是冻干食物热销的最间接缘故原由。生产成本从来没有成为冻干食物开展的停滞。加工1磅冻干草莓需求12磅新颖草莓。而只要经由过程再水化处置,就能从头获得12磅草莓。现在,客户比以往更简单了解这一点。这要归功于冻干食物在市场上得到的胜利,胜利使得客户更情愿真正把握冻干食物的特性。 冻干手艺能将生果以枯燥的形态持久保留,对证量没有涓滴影响。生果固然变成了枯燥形态,而且保留了相称长的一段时间,但风味、表面、香气没有变革。最重要的是,冻干生果付与了谷物食物全新的风味。 恰是这些冻干生果改变了谷物食物开展滞缓的劣势。但是冻干手艺是所有食物保留办法中最没有被充分利用的一种手艺。 速冻个别速冻(IQF)是今朝一项融入消费者日常生活的食物手艺。在个别速冻手艺降生之前,冷冻生果、蔬菜和海鲜常常是以块状冰冻呈现的,新颖度、口胃和完整性都有某些水平上的毁坏。FMC FoodTech旗下的Frigoscandia Equipment公司推出了FloFreeze个别速冻装备,它大大提高了这类冷冻食物的质量和形象。 这项革命性的新技术协助速冻食物不再结块,天然的升级历程,提高了速冻食物的新颖度。 “食物能够散装速冻,也能够个别速冻,或不同种食物混淆在包装内。”National Food Processors Assn的特别项目及手艺跟随部分副总裁Jeff Barach注释说。Barach对个别速冻食物的质量大加赞扬,称这项手艺简化了速冻食物分装的速度,提高了速冻食物的质量。“今朝个别速冻手艺次要使用在预制速冻快餐上,特别是一些特别配方的快餐,包罗低脂、低碳等。” Graceland Fruit公司在这项手艺的应用上则另辟蹊径。“我们公司一年前开端这项手艺的测验考试,次要将新颖采摘的大个樱桃操纵冻干缩小体积。”身为公司总裁兼CEO的Donald Nugent说。经由过程各类尝试,Gracelance成为了一家专为食物生产商供给果蔬配料的供应商,他们接纳的办法有好几种。 Graceland操纵所谓Soft-N-Frozen工艺将生果和糖果混淆在一起,自然不变体系来凝固和掌握生果内的水份,避免行成冰晶。这类工艺加工而成的生果配料并没有完整冷冻,仍旧连结柔嫩,连结生果本来的外形和色彩。 和个别速冻的生果差别,这类生果险些能够间接增加到食物中。Soft-N-Frozen工艺保留和生果的本质,巴氏灭菌法对生果停止了杀菌处置。 安康的情况 冷藏所用的温度比冷冻略为高了几度,主要指气调包装手艺(MAP)。气调包装操纵掌握新颖食品包装内部的温度来连结食物新颖度,耽误货架期。气调包装次要用于生鲜肉类及蔬菜。 气调包装使消费者能直观的感受到食物的新颖度,而所看到的如故是托盘和塑料薄膜,这和消费者数十年来所常见的包装情势没有两样。 这项手艺的焦点就在于连结包装内混合气体处于最相宜形态,排挤部门气体,然后封口。 “气调包装最大的成绩就是混合气体的比例。”NFPA的Barach说,“另外还要挑选恰当的包装材料,塑料薄膜的透气水平必需适宜,以便掌握湿度。” 要精确的掌握这两个要素其实不简朴。气调包装手艺的开展汗青曾经不短了,在重复实验中探索和行进。举例来说,混淆蔬菜接纳的调包装不断有变革。蔬菜老是在排挤气体,而每种蔬菜的呼吸和湿度都不一样,以是对气调包装而言,仍是有很多难度。 “你还必需考虑到安全身分。”Barach注释说,“比方蘑菇,你必需考虑到它的呼吸。以是蘑菇包装的薄膜上凡是有些小洞。假如没有这些小洞,蘑菇可能会滋生一些有毒的细菌。” 有些食物的货架期最惧怕氧气。除氧手艺的降生处理了这一困难。

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